一道成功的紅燒肉,切記:3放3不放,棗紅、軟糯、爽滑就靠它

表哥燴菜 2020-12-02 檢舉

一日三餐不可無肉,一餐不吃胃難受。作為一個肉食主義者,怎么能不吃肉呢?要說肉被稱為減肥殺手的“紅燒肉”,更是讓人愛不釋口,透亮、艷紅,勾人眼球、吊人胃口的色澤,看著都流口水,就連減肥路上的小伙,都抵擋不住要剎車。

一道成功的紅燒肉,切記:3放3不放,棗紅、軟糯、爽滑就靠它

一道家常大眾菜,會做的人太多了,而且每個地方的“紅燒肉”做法都不一樣,甚至每個人都有屬于自己的一套做法。

隨著生活水平的提高,人們對食物的味道也越來越刁,要怎樣才能做出一道成功的“紅燒肉”呢?有時候看著別人做就那么簡單,到自己下廚房做的時候,就跟上刑場一樣費勁,不但做出來的“紅燒肉”不香、不紅,而且又硬又柴。

一道成功的紅燒肉,切記:3放3不放,棗紅、軟糯、爽滑就靠它

這是因為你還沒有完全理解“紅燒肉”的精髓,做“紅燒肉”要知道有3放3不放。

1.不放花椒

不放花椒是因為“花椒”會激發麻味,這種味道不適用于“紅燒肉”,會對舌頭有刺激感。

2.不放鹽

不放鹽是因為“鹽”具有出水作用,會使“紅燒肉”口感變柴,就算要放也要到最后放,燜好之后不夠味,再用鹽進行補味。

3.不放蒜

不放蒜是因為“蒜”的味道比較粗沖,會遮蓋住肉的香味,還有蔥也要提前夾出來,蔥煮久了會散發出一種臭青味,也會影響“紅燒肉”的風味。

一道成功的紅燒肉,切記:3放3不放,棗紅、軟糯、爽滑就靠它

“紅燒肉”要達到透亮、棗紅、軟糯,3放不能少。

1.放冰糖

“紅燒肉”成不成功在于糖色熬得靚不靚,所以糖是必不可少的,也有用老抽代替糖色的,但是用老抽調色就成了“燜豬肉”了,就達不到透亮、棗紅的效果。糖雖然有幾種,但是熬糖色,用冰糖是最好的選擇,色澤要比其它的糖更加亮。

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2.放八角、桂皮、香葉、姜

做紅燒肉沒有必要放太多的香料,但是八角、桂皮、香葉是不可缺的,這也是最傳統的做法。八角對肉不僅有增香的作用,同時還能掩蓋住豬肉的異味;桂皮在高溫時其本身的棕紅色素,就會迅速地溶解在水里,這種色澤就會游移到肉的表面,再加上香葉的清香氣味,三者結合對于“紅燒肉”已經足夠。

3.放醬油、料酒

做“紅燒肉”怎么能沒有味道呢,醬油是最好的選擇,經過特殊釀造的醬油具有濃郁的醬香味;料酒除了增香、去異味之外,還可以使肉質松馳,以達到嫩的效果。

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具備以上條件還遠遠不夠,無論做什么菜肴,想要做出精品,選料要考究,制作要精細。

選料考究:做“紅燒肉”的五花肉,必須選用肥瘦相間的三層五花肉。

制作精細:五花肉要焯水、油煎。焯水是為了去除肉內的血污,異味和油脂;油煎是將五花肉多余的油脂煎出來,以達到肥而不膩、外酥里嫩的效果。

來源:www.toutiao.com

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